Foto: z otevřených zdrojů
Pro chutný a šťavnatý steak doporučuje řezník zvolit medium rare, který je teplý a uprostřed červený.
Největší chybou, které se domácí kuchaři dopouštějí, je přepečení steaku. Řezník Ed Campbell, řezník v Kings Food Market v Hobokenu ve státě New Jersey s více než desetiletou praxí, Danny Arriaga, asistent řezníka v Whole Foods Market ve Weehawkenu ve státě New Jersey s třináctiletou praxí, a Brian Guarnaccia, řezník v Stew Leonard’s v Newingtonu ve státě Connecticut s pětiletou praxí, řekli pro Simply Recipes.
Campbell vysvětlil, že zatímco rozpálená pánev nebo gril jsou klíčem k chutnému propečení, příliš dlouhá příprava steaku, a to i při správné teplotě, ho může rychle vysušit.
Arriaga zase chápe názor, že „lidé neradi vidí na steaku červenou barvu“, takže jejich prvním instinktem je připravovat steaky při vysokých teplotách po dlouhou dobu, což způsobuje jejich přepálení. Doporučuje steaky obracet po třech až šesti minutách z každé strany, ale ne déle než 10 minut celkem, a sledovat jejich přípravu.
Pro chutný a šťavnatý steak doporučuje řezník zvolit medium rare, který je teplý a uprostřed červený. Vnitřní teplota středně propečeného steaku je obvykle 50-55 °C, což lze zkontrolovat pomocí teploměru s okamžitým měřením. Říká, že můžete provést „hmatovou zkoušku“ tak, že zatlačíte na nejtlustší část steaku – medium rare je jako masitá část dlaně těsně pod palcem, když je ruka uvolněná.
Pro dosažení co nejpřesnějších výsledků Guarnaccia také doporučuje používat teploměr, abyste eliminovali odhady, a měřit teplotu na dvou různých místech. Je důležité vložit teploměr do nejtlustší části masa, protože tam teplo proniká nejdéle.
Další rady pro úspěch
Řezníci také zdůrazňují důležitost „odpočinku“ steaku. Po upečení ho před krájením nechte alespoň 10 minut odstát, aby se šťáva rovnoměrně rozdělila. Vyplatí se dodržovat tyto pokyny: steak připravte na středně propečený, sledujte vnitřní teplotu a nechte ho řádně „odpočinout“, a získáte tak chutný a šťavnatý pokrm.
